Если сильно не углубляться, то для каждой платформы существует 2-3 самых распространённых операционок.
Для PC - Windows и Linux/Unix и всё их разнообразие. Принципиально отличаются типом ядра (монолит, микроядро, модульное исполнение, гибрид).
Для мобильных платформ - наиболее распространены SymbianOS и WindowsMobile ну и в последнее время набирает популярность Android.
Ну и для всего остального типа роутеры, adsl-модемы, спутниковые ресиверы и т.п. чаще всего используют собственные сборки на базе Linux, ну или в крайнем случае клепают "закрытые", обычно заточены под конкретную задачу, операционки.